REACTIONS COLOREES DE QUELQUES PROTIDES.
SOLUBILISATION,PRECIPITATION.


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1) Solubilisation, précipitation :
 

 

Holoprotéides

Hétéroprotéides

SOLUBILISATION

Albumines

Globulines

Glutéines

- Eau 
- solutions de sels alcalins 
(ex : NaCl,KCl...)
- Solutions de sels alcalino-terreux 
(ex : CaCl2...)
- Hydroxydes alcalins 
(ex : NaOH,KOH)

- Hydroxydes alcalins

- Solutions de phosphates alcalins

- Solutions de sels neutres

- Acides dilués

- Hydroxydes alcalins

Caséine

Hémoglobine

- Acide méthanoïque
(acide formique)

- Acide lactique

- Acide éthanoïque
(acide acétique)

- Solutions de sels alcalins et alcalino-terreux

- Eau

 

PRECIPITATIONS

1) Acides Précipitation avec tous les acides concentrés sauf l'acide éthanoïque.

Précipitation avec tous les acides

Pas de précipitation

2) Solutions aqueuses de sels
Précipitation avec une solution saturée de sulfate d'ammonium

Précipitation avec une solution demi-saturée de sulfate de magnésium.

Solutions salines neutres.

3) Ethanol Précipitation.

Précipitation.

Précipitation

4) Action de la chaleur :
coagulation (albumine du blanc d'oeuf).

Coagulables par la chaleur à partir des solutions salines (globuline du sang, lactoglobuline).

5) Action de l'eau Solubles.

Insolubles

Insolubles

1) Acides :
Précipitation à pH = 5


Se dédouble en globine et hémochromogène.

2) Solutions aqueuses de sels :

 

3) Ethanol :
Précipitation


Précipitation

4) Action de la chaleur :
Pas de coagulation à ébullition.

Coagulable par la chaleur.

5) Action de l'eau :
Insolubles

Soluble

 

 

2) Réactions colorées des protides :
 

NOM 

REACTIF

GROUPES CHIMIQUES RESPONSABLES

MODE OPERATOIRE

RESULTAT

Xanthoprotéique

Acide nitrique concentré

Nitration des noyaux aromatiques (benzéniques ou iminazoliques) : tyrosine, tryptophane, histidine.

- 3 ou 4 cm3 de solution protéique.
- 1 cm3 d'acide nitrique concentré.
- Ebullition pendant quelques minutes.

Coloration jaune virant à l'orange en présence d'ammoniaque.

Millon

Nitrate de mercure (II) en solution dans l'acide nitrique . 

Groupes phénoliques substitués (Tyrosine)

- 3 ou 4 cm3 de solution protéique.
- 1 cm3 de solution de nitrate de mercure (II) dans l'acide nitrique.
- Ebullition.

Coloration rouge.

Molisch

a-naphtol à 20% dans l'éthanol + acide sulfurique concentré.

Glucoprotéides.

- 3 ou 4 cm3 de solution protéique.
- 0,5 cm3 d'une solution d'a-naphtol à 20% dans l'éthanol 
- Quelques gouttes d'acide sulfurique concentré.

Coloration violette.

Adamkiewicz

Méthanal + acide sulfurique concentré.

Tryptophane

- 3 ou 4 cm3 de solution protéique.
- 1 cm3 de méthanal
- Quelques gouttes d'acide sulfurique concentré.

Coloration bleue-violette.

Liebermann

Acide chlorhydrique concentré à chaud

- Formation de furfarol qui réagit sur les noyaux phénoliques.

- Une pointe de spatule de protéine en poudre.
- 1 cm3 d'acide chlorhydrique concentré.
- Ebullition

Coloration violette.

Réaction du soufre

- Ethanoate de plomb en solution à 10%
- Soude concentrée

- Protéines soufrées (cystine, méthionine par exemple).

- 3 cm3 de solution protéique
- 3 cm3 de solution de soude concentrée.
- 0,5 cm3 de solution d'acétate de plomb (à 10%).
- Ebullition pendant 2 à 3 minutes.

Coloration noire.

Réaction du biuret

Sulfate de cuivre (à 1%) + Soude (à 10%).

- Liaisons peptidiques (au moins trois)

- 3 ou 4 cm3 de solution protéique.
- 1cm3 de soude à 10%
- Quelques gouttes d'une solution de sulfate de cuivre à 1%.

Coloration violette.