ACIDE LACTIQUE (DL) Xi

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Formule

C₃H₆O₃

Fonctions :

Acide carboxylique et alcool

Masse molaire :

90,08g.mol^-1

T d'ébullition:

122¹⁵°C

T de fusion:

18 °C

Densité:

1,2060^21/4

Indice de réfraction:

n_D=1,4392^D

Solubilité:

eau, éthanol, éther.

Risque:

Nocif (R:36/38)

Il peut être obtenu par la fermentation de l'amidon ou à partir des jus sucrés de la canne à sucre mais c'est dans le lait qu'il fut découvert en 1780.

L'acide lactique se forme en très faible quantité dans les muscles au cours d'efforts physiques. Mais la libération d'une grande quantité d'acide lactique peut provoquer des crampes.

C'est un additif présent dans certaines boissons (jus ou nectar de fruits) : E270