EXERCICE 141
Indice
de saponification.
Un triglycéride peut se caractériser par son indice de saponification (IS) qui
représente la masse de potasse (hydroxyde de potassium) exprimée en mg
nécessaire à la saponification de 1g de triglycéride.
1) Etablir une relation entre l'IS et la masse molaire M du triglycéride.
2) On effectue la saponification de 3g d'un triglycéride homogène (c'est-à-dire
possédant 3 chaînes alkyles identiques) ; cette réaction a nécessité 10,1 mL d'une solution alcoolique de potasse de concentration
1mol.L-1 ; en déduire l'IS et donner la formule semi-développée de
ce triglycéride (on supposera que les chaînes akyles
ne sont pas ramifiées et sont saturées).
Données :
M(H) = 1 g.mol-1 M(C) =
12 g.mol-1 M(O) = 16 g.mol-1 M(K) = 39 g.mol-1