L’acide LINOLEIQUE
1) Généralités
Découvert au début du
20ème siècle, l'acide linoléique est l'un des acides gras les plus importants
pour l'organisme, car il ne peut pas être synthétisé par le corps humain et
doit donc être apporté par l'alimentation ; pour cela on dit qu’il est essentiel.
C’est un acide gras
polyinsaturé appartenant à la famille des oméga-6. Il joue un rôle crucial dans
divers processus biologiques, et sa présence dans l'alimentation est
indispensable pour la santé humaine.
2) Structure et propriétés chimiques
L'acide linoléique possède la formule chimique C18H32O2
et est constitué de 18 atomes de carbone avec deux doubles liaisons, situées
sur les carbones 9 et 12. Ces doubles liaisons sont en configuration cis, ce
qui confère à la molécule une forme coudée. L'acide linoléique est classé comme
un acide gras polyinsaturé (AGPI) car il comporte plusieurs doubles liaisons
dans sa chaîne carbonée.
On le désigne par 18:2(9,12) ce qui signifie que sa chaîne est constituée de 18 atomes de carbone, qu’il possède 2 doubles liaisons, celles-ci étant placées en position 9 et 12 en numérotant 1 le carb one du carboxyle.
Il
appartient à la famille des oméga-6 ce chiffre signifiant qu’il a une double
liaison au sixième carbone en partant du dernier carbone de la molécule.
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Acide linoléique Masse molaire : 280,446 g.mol-1 Fusion : Pas franche :
entre -5°C et -12°C Ebullition : 230°C à 16mm de Hg de
pression Densité : 0,902 à 25°C Indice de réfraction 1,4699 à 20°C N° CAS : 60-33-3 |
Ses propriétés chimiques en font un acide gras liquide à température ambiante ;
il est sensible à l'oxydation, ce qui peut entraîner son rancissement lorsqu'il
est exposé à l'air et à la lumière. Cette sensibilité à l'oxydation est une
caractéristique des acides gras polyinsaturés.
3) Sources alimentaires
L'acide linoléique est présent dans une variété d'aliments, principalement
d'origine végétale, notamment :
- Des huiles végétales : Les huiles de tournesol, de maïs, de soja, et de
carthame sont particulièrement riches en acide linoléique.
- Des noix et des graines : Les noix, les graines de tournesol, de sésame, et
de lin contiennent également des quantités significatives d'acide linoléique.
- Certaines margarines sont enrichies en huiles végétales riches en acide
linoléique.
En revanche, l'acide linoléique est moins présent dans les produits d'origine
animale, bien qu'il puisse être trouvé en faibles quantités dans certaines
viandes et produits laitiers.
4) Rôles et fonctions Biologiques
L'acide linoléique est indispensable pour plusieurs fonctions biologiques
essentielles :
- Constitution des membranes cellulaires : Il participe à la formation des
phospholipides, composants essentiels des membranes cellulaires, contribuant à
leur fluidité et à leur intégrité.
- Précurseur des eicosanoïdes : Il sert de précurseur à la biosynthèse
d’eicosanoïdes, des molécules impliquées dans la régulation de l'inflammation,
la vasodilatation, et la coagulation sanguine.
- Régulation du métabolisme lipidique : L'acide linoléique influence le
métabolisme des lipides, notamment en régulant les niveaux de cholestérol
sanguin, ce qui peut avoir un impact sur le risque de maladies
cardiovasculaires.
- Croissance et développement : Il est crucial pour la croissance et le
développement normaux, en particulier chez les nourrissons et les jeunes
enfants, où il joue un rôle dans le développement du cerveau et du système
nerveux.
5) Carences et excès
Une carence en acide linoléique, bien que rare, peut entraîner divers
symptômes, tels que des troubles cutanés (dermatites), une altération de la
fonction immunitaire, et des problèmes de croissance. Cette carence peut
survenir dans le cas de régimes alimentaires très faibles en lipides ou
déséquilibrés.
À l'inverse, un excès d'acide linoléique, surtout en combinaison avec un apport
insuffisant en acides gras oméga-3, peut entraîner un déséquilibre dans la
production d'eicosanoïdes, favorisant une inflammation chronique, ce qui peut
accroître le risque de maladies inflammatoires et cardiovasculaires.