ACRYLAMIDE

PROPENAMIDET
(ACRYLAMIDE)

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Aspect: Composé cristallin

Masse molaire: 71,08 g.mol^-1

Fusion : 84,5°C

Ebullition : 125°C sous 25mm de Hg

Risques et Sécurité:
R: 45-46-24/25-48/23/24/25 S: 53-45

Formule brute: C₃H₅NO

Formule semi-développée:

Par polymérisation, on obtient le polyacrylamide de formule:

Utilisés comme agents de floculation dans le traitement des eaux, les polyacrylamides sont aussi employés comme matériaux de conditionnement, comme adjuvants de fabrication dans l'industrie du papier et comme modificateurs de la viscosité dans les industries pétrolières et cosmétiques.

L'acrylamide et les aliments:
La présence potentielle d'acrylamide en tant que résidu dans le polyacrylamide utilisé pour le traitement des eaux ou comme matériau de conditionnement au contact des aliments est contrôlée.
Mais on en trouve aussi provenant de la transformation des aliments. Ainsi, des taux élevés ont été mis en évidence dans des denrées alimentaires contenant des féculents soumis à haute température par friture ou cuisson au four alors qu'on n'a rien trouvé pour ces mêmes aliments s'ils ont été bouillis.Parmi les hypothèses avancées pour expliquer la formation d'acrylamide, il y a la réaction de Maillard intervenant entre les acides aminés ou les protéines et les glucides.
Parmi les aliments où l'acrylamide a été trouvé on trouve les chips, les crackers, les frites, la croûte de pain, les biscottes.