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ACIDE FUMARIQUEXi

ou acide (E)-but-2-ène-1,4-dioïque

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Formule
C₄H₄O₄

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Représentation(3D)
En bâtonnets
Eclatée

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Fonction :
Diacide carboxylique ( -COOH) 

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Masse molaire :
116,07 g.mol^-1 

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T de sublimation:
200°C 

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T de fusion:
287°C (en tube scellé)

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Densité:
1,63 

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Indice de réfraction:

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pK_a1= 3,03    pK_a2= 4,54

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Solubilité:
eau :6,3 g.L^-1 à 25°C

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Risque:
Irritant (R: 36 S: 2-26) 

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Préparation commerciale:
A partir du glucose par action bactérienne.
Il est présent dans la plupart des fruits et des légumes.
Il se forme aussi par hydratation de l'acide malique en présence de l'enzyme fumarase

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Spectre IR

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Utilisations:
- Additif alimentaire:E 297
C'est un correcteur d'acidité présent dans certains pains, dans certaines boissons à base de fruits, dans certaines confitures, gelées....
- Utilisé parfois dans le traitement du psoriasis.

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