E-RESVERATROL

Synthèse et biosynthèse

Polyphénol de la famille des stilbènes (possédant comme tous les polyphénols des propriétés réductrices ; ils empêchent l'oxydation par le dioxygène) antioxydant (on lui attribue de ce fait des propriétés "anti-vieillissement"), antiagrégant plaquettaire, anti-inflammatoire et vasodilatateur. On le trouve notamment dans la peau de certains raisins rouges (dans le cépage "pinot noir" on en retrouve par exemple de 1 à 8 mg/L).

Par action de la lumière UV, il se transforme en son isomère Z (cis) 7 fois moins actif comme anti oxydant.

Le resvératrol est une phytoalexine, métabolite secondaire des végétaux en réponse à une attaque de parasite (Champignon….) ou à un stress hydrique par exemple.

1) Formule du trans-resvératrol et propriétés physiques :

ERESVERATROL

C₁₄H₁₂O₃

Masse molaire :

228,243 g.mol^-1

Fusion :

254°C

N° CAS :

501-36-0

Solubilité :

Soluble dans l’éthanol, peu soluble dans l’eau.

2) Biosynthèse :

3) Synthèse :

SYNTHRESVERATROL