|
Amidon
(C6H10O5)nH2O
|
L'enchaînement des motifs se fait par liaisons
glycosidiques α-1,4
L'enchaînement des motifs se fait par liaisons
glycosidiques α-1,4 et α-1,6.
|
Principale réserve glucidique dans le monde
végétal, tout comme la cellulose. L'hydrolyse de l'amidon en
milieu acide dilué conduit au glucose ; intermédiairement il se forme des
dextrines solubles dans l'eau, puis du maltose et enfin deux molécules de glucose par molécule de maltose.
L'amidon natif se présente sous forme de grains
de taille variable insolubles dans l'eau froide. Dans l'eau chaude (70°C
environ), l'amidon gonfle (empois) et l'on peut séparer ses deux constituants
principaux : l'amylose (ou amidon linéaire) environ 20% peu soluble dans
l'eau froide, et l' amylopectine 80% (ou amidon ramifié). Ce sont deux
polymères du glucose, l'amylose ayant une masse molaire de l'ordre de 500 000
g.mol-1et
l'amylopectine de plusieurs millions de g.mol-1.
Dans l'amylopectine il y a un enchaînement 1-6
environ tous les 25 unités glucose.
En présence d'une solution iodo-iodurée (lugol)
l'empois d'amidon donne une coloration bleue qui disparaît à chaud ; il
s'agit de l'inclusion (clathrate) des molécules d'iode dans l'hélice formée
par l'amylose (l'iode est retenue par des liaisons de Van der Waals) qui
provoque une intense absorption de la lumière, celle-ci disparaissant lorsque
les molécules d'iode sont libérées à chaud parce que l'hélice se détend.
L'amidon a de très nombreuses applications. Il
est rarement utilisé natif ; le plus souvent il est transformé, dépolymérisé,
par des techniques physiques, chimiques (le plus souvent en milieu aqueux) ou
enzymatiques. Les principaux dérivés amylacés sont :
- dextrines, cyclodextrines, maltodextrines.
- des gluconates.
- l'érythorbate.
- le dibenzylidènesorbitol
- des polyols
- des sirops de glucose.
|
|
Cellulose
(C6H10O5)nH2O
|
Il s'agit de motifs de cellobiose ; L'enchaînement des motifs
se fait par liaisons glycosidiques β-1,4. Le degré de polymérisation
peut varier de quelques centaines à quelques milliers d'unités cellobiose
suivant la provenance de la cellulose.
|
Les différentes chaînes linéaires placées côte à
côte sont liées par de nombreuses liaisons hydrogène ce qui donne à ce
matériau une très grande rigidité et qui explique qu'elle est la substance de
soutien (parois) des cellules jeunes des végétaux.
La cellulose pratiquement pure est tirée du fruit
du cotonnier ; il contient des graines recouvertes d’un duvet formé de fibres
de 2 à 7 cm de long ; débarrassées des impuretés, ces fibres constituent le
coton hydrophile.
La cellulose s’obtient également à partir du bois; le bois
est essentiellement constitué de cellulose et de lignine; un traitement à
l’hydrogénosulfite de calcium détruit la lignine; il reste la pâte de bois;
on en fait le papier, le carton, ....
Elle n'est pas attaquable par les sucs digestifs
de l'homme. C'est une matière première de tout premier ordre dans l'industrie
chimique.
Elle est insoluble dans l'eau et la plupart des
solvants organiques et n'est solubilisée que par une solution ammoniacale
d'hydroxyde de cuivre(II) : la liqueur de Schweitzer. Son hydrolyse
acide conduit au glucose.
|
|
Curdlan
ou
Curdran
(C6H10O5)nH2O
Aspect :
Poudre blanche inodore
Solubilité :
Insoluble dans l'eau et l'éthanol.
N° CAS :
54724-00-4
|
L'enchaînement des motifs se fait par liaisons
glycosidiques β-1,3.
|
Polyholoside linéaire d'unités glucose produit
par fermentation d'Agrobacterium biovar
1 ou Agrobacterium radiobacter .
Peu
soluble dans l'eau et la majorité des solvants organiques, le curdlane se
dissout dans des solutions d'hydroxyde de sodium.
Ce produit a la propriété de former un gel
élastique par chauffage de sa solution aqueuse.
Il est utilisé comme agent gélifiant,
épaississant.
|
|
Glycogène
(C6H10O5)nH2O
|
L'enchaînement des motifs se fait par liaisons
glycosidiques α-1,4 et α-1,6.
|
C'est la réserve glucidique des tissus animaux.
Sa structure est semblable à celle de l'amylopectine mais les enchaînements
1-6 sont plus fréquents, environ un toutes les 10 unités glucose.
Découvert dans le foie en 1856 par Claude
Bernard, il se présente sous forme d'un solide blanc en poudre, soluble dans
l'eau, insoluble dans l'alcool.
Sa masse molaire est de l'ordre de 106
g.mol-1.
On en trouve essentiellement dans le foie
(environ 200g) et les muscles ; le cerveau qui en consomme beaucoup (environ
6g par heure) dispose d'une réserve d'environ 15g.
Il peut être transformé en glucose par hydrolyse
acide ou enzymatique (par les amylases ou phosphorylates).
|
|
Pullulane
(C6H10O5)nH2O
Matériau soluble dans l'eau mais pas dans le
méthanol, l'éthanol ou l'acétone.
|
Le motif de répétition est le maltotriose (3 résidus glucopyrannose
liés en a-1,4). Les maltotrioses sont liés entre eux par
des liaisons glycosidiques en a-1,6.
|
C'est une production polysaccharidique
extracellulaire de l'hypomycète Aureobasidium pullulans (une levure),
de plus en plus l'objet d'applications commerciales et industrielles.
Les usages pharmaceutiques:
- capsules solubles dans l'eau
- enrobage de médicaments
- nanoparticules libératrices de molécules
bioactives.
Les usages alimentaires:
- emballages
- contenants
- enrobage de produits alimentaires (à laver
avant consommation)
- Aliments diététiques
- épaississants pour confitures et sauces
Applications industrielles:
- Colles et adhésifs
- couches pour bébés.
On en trouve naturellement dans les eaux, dans le blé, dans les grains
d'orge.
Comme l'amidon ce polymère est biodégradable.
|