REACTIONS DES PROTIDES

1) Acides Précipitation avec tous les acides concentrés sauf l'acide éthanoïque.	Précipitation avec tous les acides	Pas de précipitation
2) Solutions aqueuses de sels Précipitation avec une solution saturée de sulfate d'ammonium	Précipitation avec une solution demi-saturée de sulfate de magnésium.	Solutions salines neutres.
3) Ethanol Précipitation.	Précipitation.	Précipitation
4) Action de la chaleur : coagulation (albumine du blanc d'oeuf).	Coagulables par la chaleur à partir des solutions salines (globuline du sang, lactoglobuline).
5) Action de l'eau Solubles.	Insolubles	Insolubles

1) Acides : Précipitation à pH = 5	Se dédouble en globine et hémochromogène.
2) Solutions aqueuses de sels :
3) Ethanol : Précipitation	Précipitation

4) Action de la chaleur : Pas de coagulation à ébullition.	Coagulable par la chaleur.
5) Action de l'eau : Insolubles	Soluble

2) Réactions colorées des protides :

NOM	REACTIF	GROUPES CHIMIQUES RESPONSABLES	MODE OPERATOIRE	RESULTAT
Xanthoprotéique	Acide nitrique concentré	Nitration des noyaux aromatiques (benzéniques ou iminazoliques) : tyrosine, tryptophane, histidine.	- 3 ou 4 cm³ de solution protéique. - 1 cm³d'acide nitrique concentré. - Ebullition pendant quelques minutes.	Coloration jaune virant à l'orange en présence d'ammoniaque.
Millon	Nitrate de mercure (II) en solution dans l'acide nitrique .	Groupes phénoliques substitués (Tyrosine)	- 3 ou 4 cm³ de solution protéique. - 1 cm³ de solution de nitrate de mercure (II) dans l'acide nitrique. - Ebullition.	Coloration rouge.
Molisch	a-naphtol à 20% dans l'éthanol + acide sulfurique concentré.	Glucoprotéides.	- 3 ou 4 cm³ de solution protéique. - 0,5 cm³d'une solution d'a-naphtol à 20% dans l'éthanol - Quelques gouttes d'acide sulfurique concentré.	Coloration violette.
Adamkiewicz	Méthanal + acide sulfurique concentré.	Tryptophane	- 3 ou 4 cm³ de solution protéique. - 1 cm³de méthanal - Quelques gouttes d'acide sulfurique concentré.	Coloration bleue-violette.
Liebermann	Acide chlorhydrique concentré à chaud	- Formation de furfarol qui réagit sur les noyaux phénoliques.	- Une pointe de spatule de protéine en poudre. - 1 cm³ d'acide chlorhydrique concentré. - Ebullition	Coloration violette.
Réaction du soufre	- Ethanoate de plomb en solution à 10% - Soude concentrée	- Protéines soufrées (cystine, méthionine par exemple).	- 3 cm³ de solution protéique - 3 cm³de solution de soude concentrée. - 0,5 cm³de solution d'acétate de plomb (à 10%). - Ebullition pendant 2 à 3 minutes.	Coloration noire.
Réaction du biuret	Sulfate de cuivre (à 1%) + Soude (à 10%).	- Liaisons peptidiques (au moins trois)	- 3 ou 4 cm³ de solution protéique. - 1cm³ de soude à 10% - Quelques gouttes d'une solution de sulfate de cuivre à 1%.	Coloration violette.